食物中的铁有两种:血红素铁与非血红素铁,前者存在于动物性食物,如猪肉、内脏、鱼肉和鸡肉,有用吸收率为15%~35%;非血红素铁首要存在于植物性食物中,有用吸收率仅2%~3%。
而菠菜以及广阔含铁的植物性食材,带的对错血红素铁,吸收使用起来较为曲折。吃下去的铁元素,要经消化系统层层剥削,还会遭到植物自带的植酸、草酸阻止,能被身体真实吸收使用的铁,所剩无几。
菠菜富含多种维生素和矿物质,如维生素C、叶酸、β胡萝卜素、钾、镁等,并且具有较高的膳食纤维含量。一方面能防备或改进便秘,另一方面也能促进肠道有益菌的成长,有助于保持肠道内环境的稳态。