近年来，得益于蔬菜种质资源一直在优化、育苗技术持续不断的发展、种植技术的逐步的提升，我国蔬菜产业发展迅速，并朝着高质量方向迈进。科学技术的持续发展和创新，是推动我们国家蔬菜产业健康可持续发展的重要支撑，据统计，2022年我国蔬菜产量达到79997.22万吨，同比增长3.16%，需求量为79069.42万吨，同比增长3.10%。从外贸来看，国内蔬菜的整体进口规模并不大，主要进口一些蔬菜种子，出口方面，我国的蔬菜品类丰富多样且产量大，有很多优势蔬菜品种可供出口，例如大蒜、蘑菇、木耳、番茄、生姜、洋葱和萝卜等。

  蔬菜含有非常多的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，是人们膳食结构的基本组成，其优质多样化供给是反映国民生活水平的重要指标。蔬菜是种植业中仅次于粮食的第二大产业，具有产量高，经济效益优，带动就业能力强，生态环境效益明显等特点，是中国乡村振兴的支柱产业。

  蔬菜植物种类非常之多，门类极广，形态结构各异。作为烹饪原料的蔬菜，所利用的是各种植物的不同部分。如食用菌类主要利用其子实体；藻类利用其孢子体；瓜果类是食用其果实；菜类是利用其茎、叶、根等。蔬菜的分类方式多种多样，其根据食用器官可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类五大类。

  蔬菜是我国居民生活必不可少的重要农产品，保障蔬菜供给是重大的民生问题。近年来国家出台了一系列政策对蔬菜及相关农产品行业进行大力扶持，为我国蔬菜行业持续发展提供了良好的政策环境。中央、国务院高度关注蔬菜行业发展，先后做出一系列重要部署。2021年，提出“耕地应当优先用于粮食和棉、油、糖、蔬菜等农产品生产”；2022年，提出“提高蔬菜应急保供能力”；2023年，提出“集中连片推进老旧蔬菜设施改造提升”，发展蔬菜集约化育苗中心。

  我国各省市也积极做出响应国家政策规划，对各省市蔬菜行业的发展做出了具体规划，持当地蔬菜行业稳定发展，例如河南省发布《河南省脱贫人口增收行动方案（2023—2025年）》，提出做好设施蔬菜产业项目改造提升试点工作，带动设施蔬菜产业提质增效；山西省发布《关于全面实施田长制的意见》，提出严格落实耕地利用优先序，耕地大多数都用在粮食和棉、油、糖、蔬菜等农产品及饲草饲料生产，永久基本农田重点用于粮食生产，高标准农田原则上全部用于粮食生产，确保耕地实至名归。

  蔬菜栽培科技含量高，蔬菜产业是中国现代农业的重要组成部分，近60年来在设施栽培与环境调控技术、无土栽培与植物工厂技术、育苗与嫁接技术、生长发育与抗逆调控技术、土壤保育与资源高效利用技术、有害生物和连作障碍防控技术、品质与安全调控技术、机械化与智能化生产技术等方面取得了飞跃式发展，带来了产业的巨大进步。新中国蔬菜产业发展可概括分成发展缓慢期、快速发展期与提质增效期。

  传统蔬菜产业投资大、回收周期长、其进入门槛相比来说较低。但基于现代农业技术的设施蔬菜产业，需要许多专业方面技术如穴盘育苗技术，嫁接育苗技术，微灌溉技术，反光幕应用技术，二氧化碳气体施肥技术，无土栽培技术等，这些技术专业要求比较高，要想达到较高的亩产水平，具有较高的技术门槛。

  绿色蔬菜和有机蔬菜这些高品质的蔬菜由于价格相比来说较高，对于质量保障和产品安全性来说品牌是主要考虑因素，一般农户和小型工厂在这方面较为劣势，而区域范围内大型优质农业公司已形成了很好的品牌效应，在市场推广方面占据先机。

  蔬菜种植和后期的净菜加工业务中间涉及到许多关键环节和控制节点，这些重要的条件需要对技术人员做针对性的培养，细小的差别可能会影响最后的产品质量，因此合格成熟的技术人需要较长的周期和较高的成本费用，这些对于新进入者构成了成本、技术和人力方面的制约。

  蔬菜行业产业链上游主要为蔬菜种植、肥料、农药与农业机械等行业，目前蔬菜行业产业链上业发展成熟，货源充足，产品质量及价格稳定，全部符合蔬菜原材料供应要求及种植生产标准，充分的保证了蔬菜行业的正常生产及经营。蔬菜行业产业链下游销售渠道主要为批发商、零售商、电商及农贸市场等，蔬菜行业下游连接消费环节，消费者的消费习惯、收入水平、消费理念都将对行业发展产生一定影响，在不同的细分市场，企业要根据具体花钱的那群人的收入、习惯、文化等情况做出针对性销售策略。同时，蔬菜企业也可通过种种渠道培育和引导消费者的消费习惯和消费理念。

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