“要订白菜，30元一棵不还价。”10月13日，在山东省胶州市胶莱镇王疃村，绿村农产品专业合作社理事长张居波接客商的订购电话时底气十足。

  张居波的底气从哪里来？胶州市农业局农技站站长李正家做了解释：“绿村合作社的60亩大白菜，种植区域是市大白菜协会认证基地，该基地栽种的是秋季王优质品种，协会通过安装摄像头和农技人员全程指导等手段，对生产的全部过程进行监控，标准化生产。到了销售阶段，经过检测合格后，才能贴上胶州大白菜的商标，按每棵30元的价格销售。”

  出自经过协会认证的基地，种植协会推荐的优质品种，全程落实标准化生产，产品在通过协会检测后，每亩地选出1200棵，贴上“身份证”并统一包装后，按照“每箱两棵，售价60元”的标准售卖，这就是胶州大白菜的“横行密码”。

  “胶州大白菜，具有帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、营养好等特点，历史上就有名，这主要得益于胶州得天独厚的产地条件。”胶州市农业局局长杜润生说。据他介绍，胶州大白菜俗称胶白、胶菜，主要分布在胶莱河沿岸，已有一千多年的种植历史。农业部食品质量监督检验测试中心检验结果显示，与别的地方的大白菜相比，胶菜的蛋白质、淀粉、维生素及矿物质含量明显较高。

  胶州大白菜远在唐代即享有盛誉，后传入日本、朝鲜，被尊称为“唐菜”。虽然历史悠远长久、名声在外，但在很长一段时间里，胶州大白菜没有给胶州人带来财富。为了真正发挥胶州大白菜的品牌富民效应，2004年，胶州成立了大白菜协会，并从优良品种选育入手，擦亮胶州大白菜这一“老字号”招牌。

  协会整合了市内育种企业、农民育种家等资源，不断筛选出适宜种植的大白菜新品种。2007年，胶州大白菜种子研发和生产被纳入国家战略，胶州大白菜优良品种选育插上了腾飞的翅膀。小义和秋，这个别致的名字，是胶州最新选育的优质大白菜品种之一。品种育成人青岛和丰种业公司总经理徐启义介绍：“小义和秋高抗病害、净菜率极高、商品性特好，是秋白菜品种中的佼佼者。”

  企业是胶州种业发展的主力军。东茂蔬菜研究所被评为中国种子信用评估AAA级信用企业，青岛和丰种业和胶研种苗有限公司是中国蔬菜种业信用骨干企业。在这些有突出贡献的公司的带动下，胶州已拥有胶蔬秋季王、义和秋、脆龙秋晓、胶州5869、胶白系列等自主研发的优质大白菜品种20多个。

  “这些优质品种，不仅为种植优质胶州大白菜打好了基础，还卖到了全国各地和东南亚等地区，为胶州农民带来了财富。近两年，胶州大白菜种子的销量约占国内大白菜种子的十分之一到七分之一。”李正家说。

  并不是所有胶州大白菜都有“30元一棵”的牛气，只有通过大白菜协会严苛认证的，才能享受这种贵宾待遇。

  “我市大白菜常年种植面积在6万亩左右，但真正通过协会认证的基地只有6000亩，都处在胶州大白菜的核心产区内。”李正家说。

  张居波说，要让大白菜享受贵宾待遇，得过许多关口，包括土质关、水质关、种子关、生产流程关、检测关等这样下来，每亩的生产所带来的成本达到4000多元，而一般大白菜的生产所带来的成本不足千元。

  在胶州，每一个申请冠名“胶州大白菜”商标的种植区，基地面积一定要达到 10 亩以上，成片连方；加入协会之前，由基地提出书面申请，协会组织专家现场考察，对基地的大气、土壤、土质、灌溉用水、旁边的环境等多项指标进行仔细的检测，符合标准要求的才能通过认证；认证合格的生产基地，要在协会的网站和有关媒体上公示，并在基地设立统一的“胶州大白菜优质化生产基地”标识牌，接受社会监督。

  在种植环节，全程要按《胶州大白菜生产作业规程》来。协会对认证基地生产的全部过程实行全程监控，统一种植品种、统一栽培技术、统一供肥供药、统一病虫害防治，每个基地都明确了基地负责人和技术负责人，一经发现产品不符合标准要求立即追究责任，并撤销会员资格。

  即便如此，也不是所有大白菜都能贴上“胶州大白菜”的商标。李正家介绍，第一必须是秋白菜，因为春白菜和夏白菜属于反季节白菜，品质稍差；第二是每亩地只优选1200棵，优中选优，剩余的不予认证。

  “所有胶州大白菜产品实行统一包装、统一商标标识，包装箱受国家专利保护，商标附有查询电话、查询网址和唯一编码。在胶州市大白菜网站上，消费者可通过编码查询每棵白菜的生产单位、生产基地、基地概况、栽培过程、产品质量检验结果等。”李正家说。就是靠着这些严苛的运作，胶州大白菜这一“老字号”再现新活力，6000亩正品“胶州大白菜”30元一棵仍然供不应求。即使没有通过协会认证，只要是产自胶州的白菜，售价也比周边产区每斤高出两三毛钱。

  “汆个汤、炒个菜，味道好极了！”提起青麻叶大白菜，天津人会这样赞不绝口，它“梆子绿薄、口感微甜”的特点让天津人十分喜爱，是天津四大名菜之一。作为天津特有的大白菜类型，青麻叶已有三四百年的种植历史，也深受广大农民的认可。据了解，目前全国青麻叶类型大白菜品种85%以上的市场占有率是由天津科润蔬菜研究所培育的，主产在天津、河北、内蒙、云南、贵州、广东、广西、山东等地，种植培养面积大约在150 万亩左右。

  用天津科润蔬菜研究所所长张斌的话形容，他们培育的青麻叶白菜主要特征是舒心直筒、球、叶色深绿、叶面多皱如核桃纹儿、叶帮薄、帮色浅绿，不仅营养价值高、口感甜脆、熟食易烂，还有很好的抗病性、抗逆性及耐贮性，种子及鲜菜除供应国内市场，还畅销港澳等地、出口东南亚。

  据张斌博士介绍，20 世纪80 年代中后期始，所里率先开展了优质、中小型、中熟和早熟青麻叶系列品种的研究，到目前已先后培育出秋绿系列、津白系列、津秋系列、珍绿系列及春绿系列等5 个系列20 余个品种，系列品种中既有适于鲜食的优质小型早熟品种秋绿60、秋绿55 和珍绿55，又有适于贮运的中型、中熟品种秋绿75、秋绿80、津秋78 和珍绿80；既有春播专用优质品种耐抽薹的春绿1 号，又有夏播专用品种津白45 等；另外还培育出既有青麻叶优良品质，又有包头型美观外形的品种津秋606 和珍绿6 号等。其系列品种先后获得天津市科学技术进步一等奖3 项，其中6 个品种被授予天津农业名牌产品称号。

  目前该所主栽新品种比过去常规品种抗病性强、商品性好、品质优、产量高，增产率在15%以上。天津市宝坻区王卜庄镇司各庄村农民田学东，种植秋绿75 品种已经五六年了，他对记者说，“北方人喜欢吃青麻叶白菜，我以前种了一些品种，最后就留下秋绿75 了，这个品种在抗病、产量、口感上都比别的强。”目前他用两亩棚自己育苗，20 亩露地大部分用于秋后直播秋绿75，一般每亩产量在七八千斤。今年估摸一斤能卖2 毛钱，今年种三个月的青麻叶大白菜纯收入大概一万五千元，连续种了几年，收入稳定。

  针对市场对小型白菜的迫切需求，科润蔬菜研究所率先开展了优质小型品种的研究，培育出津秀1 号、津秀2 号和津秀3号等品种，其中津秀2号因其小型优质广受市场欢迎。而针对速生白菜优势和白菜消费模式变化，该所利用青麻叶大白菜优势资源育成了苗菜专用品种速生快绿和津研快绿1 号、快菜专用品种30快菜和津研快菜1号及速生8号等。这些品种特性都符合市场需求，一面市即受到欢迎，种子供不应求。

  眼下正值大白菜的生长季节，记者在“中国大白菜之乡”河北玉田县的黑猫王农民专业合作社精品种植园中看到，绿如翡翠的白菜长势正旺。

  “再过一个月就可以上市了，到时候菜体会长成圆锥状，这是只有在玉田才能长成的包尖白菜，去年一棵菜我最高卖到39 元！”正在田间劳作的合作社理事长张金齐这样告诉记者。

  玉田地处燕山南麓，渤海之滨，属北温带大陆性季风性气候，雨热同季，土壤肥沃。玉田县农牧局蔬菜站站长李长增介绍：玉田包尖白菜具有鲜明的地域性，20 世纪80 年代国内外科学技术人员曾从玉田引种，但均因土质、气候等条件不宜，白菜不包心，其品相和品味也远不如玉田本地产的包尖白菜。独特的地理条件、清澈的水系、丰饶的土壤和适宜的气候成就了玉田包尖白菜300 多年的上乘品质。自1974 年亮相全国农展会后，便成为北京、天津等众多城市居民消费的“当家菜”，更被上海人称之为“玉菜”。

  玉田包尖白菜不仅在形态上与普通白菜存在很大差别，更以耐贮藏、产量高、不抽苔、叶色深绿、叶脉细密、味甜嫩脆等特点而闻名，是白菜中的上品。经化验检测，其蛋白质、VC、全糖以及铁、锌、硒六种营养成分含量较高，达到了富硒蔬菜的含量标准；菜叶做馅，清鲜宜人，去油腻，引人入食，菜帮溜炒不乱汤；嫩叶和菜心可生食，甜脆鲜嫩，清心爽口，有去腻解酒之功效。

  人们常以“白菜价”形容某件物品价格实惠公道，这源于白菜产量高、价格低在人们心目中的印象。“以前价格最低的时候一斤才3 分钱，除去雇工装车的成本还要赔钱，有时候宁可烂在地里。”回忆过往的惨痛教训，黑猫王农民专业合作社常务理事长江艳杰深有感触。

  但这种现象自2004 年晋档升级工程的启动而改变。“我们的包尖白菜比梨都好吃。”

  张金齐非常自信地和记者说。眼前这230 亩的精品种植园，就是玉田县包尖白菜集约化种植的一角。玉田县的包尖白菜已可以按棵来卖，真正走上了档次高、价格优之路。包尖白菜以其无公害的品质深受消费者青睐。2005 年玉田包尖白菜通过了农业部无公害农产品认证。目前，玉田包尖白菜的产业规模优势、商品优势和经济优势日趋明显。据统计，玉田县年种植包尖白菜面积近3 万亩，年产量15万吨，年产值1 亿元。

  白菜质量不断的提高，如何打开市场成了合作社思考的一个最严重的问题。为此，玉田县实施了品牌化发展的策略。玉田县农业科技园区管委会副主任郝留群介绍：“近年来，玉田县先后参加并举办了中国大白菜节、农业博览会等众多推介活动，玉田包尖白菜的知名度一直上升，也带动了全县蔬菜产业的可持续发展。”

  黑猫王农民专业合作社将品牌化做到了较高层次，他们将产品营销售卖定位在北京、天津的中高端市场，进入高档社区、馆所，并与北京高校达成了采购联盟，甚至把白菜卖到了迪拜。

  玉田包尖白菜实现了由地方名产向名牌产品的嬗变，随着“玉康”蔬菜商标和地理标志证明商标的相继注册，目前贴上标签的玉田包尖白菜已成为京、津、唐市民踊跃抢购的礼品菜，部分产品还远销加拿大、马来西亚、香港等国家和地区。

  去年的白菜有点金贵，许多菜农扩大了种植培养面积，今年的白菜价格会打折扣吗？ 几位业内人士如是说

  白菜大概两千多块钱一亩，农户一亩地能挣一千五百块钱左右。早菜差不多二十天后就可以上市了，去年最贵的都卖到四千多块钱一亩，今年可能卖不到那个价，估计顶多两千多块钱一亩。

  湖北省宜城市郑集镇何骆村蔬菜种植合作社理事长李保华

  当前正值东北毛白菜大量上市阶段，整体行情呈现平稳下滑态势。上周价格0.79 元/公斤，环比前一周下跌13.73%，较去年同期0.91元/公斤同比下跌13%。据客户反映，东北种植培养面积扩大，市场供过于求，是导致价格下降的主因；另外天气持续晴好，对大白菜的运输及上市销售十分有利，在某些特定的程度上也会使价格下降。建议菜农巧打品种差和时间差，忌盲目跟风种植，避免集中上市。

  未来随着天气变冷，大白菜供应将逐步减少并开始冷库储存，价格会呈现稳中略涨态势。希望各地合作社能发挥更多的作用，利用市场反馈信息，帮助农民打通销路，卖出好价格。管理部门可以整理出种子、蔬菜产品价格这一块的大数据，为农民提供更精准的指导。

  近日，中华联合保险肥城支公司与大白菜种植大户签订了山东泰安市第一单大白菜目标价格指数保险，首次签单实现保费收入144 万元，预计全部签单将为农户提供3.75 亿元的风险保障。

  泰安市物价部门结合前三年的价格行情，参照种植户对大白菜的价格预期等因素，确定2015 年秋季大白菜的目标价格为0.16 元/斤。保险期间按照大白菜的集中上市销售时间，每年11 月1日至11 月30 日，大白菜目标价格保险费率为8%，保险费为120 元/亩，保险金额为1500 元/亩，保费分担比例为：省级财政70%，市级财政5%，县级财政5%，农户20%。